酱香茄子水饺的家常做法 酱香茄子水饺怎么做好吃

“饺子对于大家北方人来讲真是太便宜了，面皮当主食，一年四季的新鲜蔬菜甚至晒干的菜都可以入馅做饺子。节日，更是要包一顿饺子尝尝。”

食材明细

主料

肉馅:

其他工艺一小时耗时普通困难程度

酱香茄子水饺的制作方法步骤

1全部材料筹备好：中筋面粉，揉面用凉水；猪肉馅，圆茄子，黄豆酱，酱油，蚝油，盐；2面粉加凉水揉成较滋润的面团，放旁边饧半小时左右，面团滋润柔软再用；3热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；由于猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；4依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后用；5用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；6香葱切末；7将茄子攥干水分，与香葱末一同入酱香肉馅中；8拌好的酱香茄子馅，假如感觉不咸，可以适当撒点盐再拌；9饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；10取适当馅放在圆皮上，按我们的手法或包或者挤成饺子，全部包好的饺子白白胖胖，就等着入开水锅中痛快“洗澡”了；11将饺子入开水锅中，煮到全部都胀鼓鼓就捞出锅；12吃时可蘸食醇香米醋，更添风味。

小技巧

1.茄子含水量很大，必须要用盐杀水攥干后再拌馅；
2.炒熟的肉馅虽然有的发散不成团，但风味与生肉馅的完全不同，虽然没鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味很浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。